しょうが焼き

しょうが焼きが好きでけっこう食べますが、外で食べるといがいと美味しくなかったり、料金も高めだったり…

レシピは色々やってみて試行錯誤しています。

有名なのは、いわゆるタモリ風の小麦粉をまぶすやつ。

タモリ風生姜焼きレシピ↓
１）豚ロースに小麦粉をまぶす
２）油を使わずに豚ロースを炒める
３）肉の色が変わったらたまねぎを投入
４）肉に焼き色がついたら、しょうが、酒、しょう油、みりんで作ったタレを加える
５）ちょっと揺すってトロミが出てくれば完成

とろみが出て美味いとは思いますが、豚肉の味がスポイルされてしまうし、何より、小麦粉が嫌いなんで、僕はタモリ風はやりません。

タモリ風だと、後から玉葱を投入するので、玉葱も微妙に固い。

玉葱を柔らかくしようと強火にすると豚肉が固くなる。

小麦粉で豚の旨味を閉じこめてしまうので、逆に玉葱に豚の旨味が伝わらない。

ということで、僕の現在のレシピ（結構変化します）

１．豚肉と玉葱、醤油、酒、水、みりん、生姜をボールに入れ混ぜる。

分量は、
醤油・・・１
酒・・・２（酒多めで）
水・・・１
みりん・・・１
生姜・・・適量

出来上がったタレに汁気が欲しいので、酒は多めで、水も少々。醤油を入れ過ぎると一気に辛くなる、醤油は少な目。醤油の味がちょっとでもしたら、間違いなく入れ過ぎ。生姜は好みの量で。

２．この間にキャベツを千切りにして皿の半分に盛りつける。

千切り盛り付け作業の間の５、６分。この間に１の豚肉、玉葱にタレがしみ込んでいるはず。

３．フライパンにちょい、ごま油（入れ過ぎ禁物／ケンタロウレシピも油はごま油）

４．１を混ぜて完成（弱～中火で、強火だと肉が固くなる）

汁気が残っているのが理想。とんでしまうのは火が強い証拠。

こんな感じで、出来上がり！

この日は汁を飛ばし過ぎてしまったorz　汁が少ないです。

汁が多めならその汁がキャベツのドレッシング替わりになります。

最初からボールで豚肉と玉ねぎを混ぜているので、一体感が出る。一緒にがっつくと美味い。

なんか、似てると思ったら、松屋のしょうが焼きに近かった（笑）

この日はしゃぶしゃぶ用の豚バラを使用。豚肉ならなんでもいいです。ただ、豚肉の厚みによって、火加減が変わってきますので、そこは注意で。

よかったら、試してみて下さい。